Пятница 26 Февраль 2016 12:00

Топ 10 самых вкусных итальянских сыров

итальянских сыровBitto (битто) — сыр северной Италии, уже известный во времена античного Рима. Сыр производится из цельного коровьего молока с возможным добавлением козьего молока (не более 10%). Bitto созревает в течении семидесяти дней и имеет нежный, сладковатый вкус, добавление козьего молока придает сыру особый аромат. Сыр используют в приготовлении традиционных блюд региона Valtellina в итальянских Альпах или едят, запивая бокалом хорошего красного вина.

Stracchino (страккино) — нежный сыр известный с 1200 года. Изобрели его пастухи, которым был необходим рецепт сыра, который не требовал бы многодневной работы и готовился из малого количества молока, потому что коровы возвращались усталыми после альпийских пастбищ — так родился stracchino. Мягкий сыр производится из сырого цельного коровьего молока. Итальянцы используют stracchino во многих рецептах, но чаще едят его, намазывая на свежий хлеб, как масло.

Pecorino Toscano (пекорино тоскано) — сыр, получивший престижную награду Европейской Комиссии в 1996 году за свое качество. Pecorino toscano делится по нескольким типам созревания: от свежего до выдержанного. Свежий сыр имеет мягкую консистенцию и молочный цвет, отличается нежным ароматом и сладким вкусом. Выдержанный сыр имеет желтоватый цвет и более твердую консистенцию, его вкус более «яркий» и насыщенный. Производят pecorino из овечьего молока в Тоскане (другие вкусные сорта pecorino производят на острове Сардиния и в регионе Лацио). По традиции сыр едят сочетая с медом, причем чем «старше» сыр, тем более «мягкий» вкус должен быть у меда и наоборот. Pecorino toscano отлично сочетается с вареньем из инжира или помидор, а кто-то любит есть сыр со свежими грушами.

Casciotta d’Urbino DOP (качотта д’Урбино) — сыр из региона Урбино. Говорят, что этот сыр любил Микеланджело и Папа Римский Климент XIV. Casciotta d’Urbino производят из смеси овечьего молока (70-80%) и коровьего (20-30%), сыр имеет очень нежный, сладковатый вкус. Итальянцы нарезают Casciotta d’Urbino тонкими ломтиками и едят со свежими овощами, приправляя все бальзамическим уксусом. Еще сыр отлично сочетается с инжиром и грушами.

Provola (провола) — сыр из южной части Италии. Производят provola из пастеризованного цельного коровьего молока, часто после приготовления сыр коптят. По большей части его используют в приготовлении закусок, пиццы или для заправки уже готовых блюд. Provola отлично сочетается с баклажанами, приготовленными на гриле.

Читайте также:   Кафедральный собор Святого в Бирмингеме (Чада St Chad's Cathedral)

Casizolu (казидзолу) — традиционный сыр острова Сардинии, где, как часто шутят итальянцы, больше овец, чем людей! Производят сыр из коровьего молока от коров расы sardo-modicana (красный бык), а делают его исключительно женщины острова. Casizolu стоит употреблять с молодым белым вином или с выдержанным красным, а также сыр хорошо сочетается со свежими или сушенными фруктами.

Asiago (азиаго) — сыр из коровьего молока из региона Венето (север Италии). Сыр делится на два типа: pressato (свежий) и d’allevo (выдержанный), выдержка asiago тоже может варьироваться. Свежий сыр с деликатным вкусом сочетают с белым или розовым вином, а также с сухим шампанским. Asiago d’allevo наоборот едят вместе с красным вином, по принципу — чем выдержаннее сыр, тем старше должно быть вино.

Taleggio (таледжо) — еще один тип сыра из Ломбардии, полученный из цельного пастеризованного коровьего молока. Консистенция сыра очень мягкая и нежная, поэтому его часто используют в добавлении к горячим блюдам, дав сыру расплавиться. В сыром виде taleggio хорошо сочетается с белым вином Verdicchio dei Castelli di Jesi или с красным вином Oltrepò Pavese Pinot Nero.

Tomino (томино) — сыр из Пьемонта. В оригинальном рецепте сыр производится только из козьего молока, но в магазинах чаще встречается tomino из смеси коровьего и козьего молока.

Cacio di fossa (качио ди фосса) — это, наверное, один из самых оригинальных сыров в нашем Топ 10. Сыр готовят по древнейшей традиции — помещая в яму. Сырную массу помещают в мешки и оставляют в яме шириной 2 метра, глубиной в 3 метра на период с середины августа до конца ноября. Такой сыр долго хранится и имеет очень яркий, пикантный вкус. Перед употреблением сacio di fossa, ему нужно дать время «согреться» до комнатной температуры, можно есть с медом или посыпать им готовые блюда из пасты. Cacio di fossa прекрасно сочетается с красным, сладким вином.

Кстати, почти все итальянские сыры отлично сочетаются с прошутто. Подробнее о прошутто можно прочесть в статье «Прошутто с фруктами — летняя парочка».

В заключение можно сказать только одно Buon appetito (на ит. Приятного аппетита)!

Где вы будете отдыхать (отдыхали) в 2016 году?

Смотреть результат

Loading ... Loading ...

Подписка на новые посты через e-mail адрес:

Асклепион - древнегреческий храм
Секреты бархатного сезона в Турции
Китай - тонкая красота Востока и возрождение традиций древности

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2016: Блог "Сан-Экспо"